通過(guò)對(duì)鷹嘴豆芽使用碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀進(jìn)行超微粉碎處理，比較了兩種設(shè)備對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的制備效果，并研究了其對(duì)功能成分和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，兩種設(shè)備對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的粒徑、物理性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生了不同的影響。
超微粉是一種顆粒尺寸較小的粉末材料，具有更高的表面積、更好的流動(dòng)性和溶解性，廣泛應(yīng)用于食品加工中。碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀是常用的超微粉碎設(shè)備。然而，對(duì)于不同的材料，這兩種設(shè)備的制備效果可能存在差異。本研究旨在比較碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的制備效果，并探究其對(duì)功能成分和抗氧化活性的影響。
一、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備準(zhǔn)備
1. 實(shí)驗(yàn)材料：新鮮鷹嘴豆芽
2. 碾軋式超微粉碎機(jī)制備：鷹嘴豆芽經(jīng)過(guò)碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎。
3. 行星式球磨儀制備：使用的是行星式球磨儀有蘇州阿爾法生物提供，可進(jìn)行超微粉碎。
4. 檢測(cè)方法：
- 粒徑測(cè)定：使用粒徑分析儀測(cè)定超微粉的平均粒徑。
- 物理性質(zhì)測(cè)試：測(cè)定超微粉的持水力、水溶性、溶脹力、休止角和滑角。
- 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：測(cè)定超微粉中脂肪和還原糖的含量。
- 抗氧化活性測(cè)定：測(cè)定超微粉的抗氧化活性。
5. 統(tǒng)計(jì)分析：使用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。
二、檢測(cè)結(jié)果與討論：
1. 粒徑測(cè)定：經(jīng)過(guò)碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀處理后，鷹嘴豆芽超微粉的平均粒徑分別減小到常規(guī)粉體的10.19%和8.53%。說(shuō)明兩種設(shè)備均能有效將鷹嘴豆芽粉碎為超微粉。
2. 物理性質(zhì)測(cè)試：與碾軋式超微粉相比，行星式球磨粉的持水力、水溶性和溶脹力分別達(dá)到其1.49、1.50和1.43倍。此外，行星式球磨粉的休止角增加，滑角降低。色差評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，行星式球磨粉的顏色更接近白色。
3. 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：與行星式球磨粉相比，碾軋式超微粉的脂肪含量為6.17 g/100 g，還原糖含量為3.82 g/100 g。而行星式球磨粉獲得的酚類物質(zhì)比碾軋式超微粉多出10.30%和15.61%。
4. 抗氧化活性測(cè)定：碾軋式超微粉表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的制備效果存在差異。行星式球磨儀能夠顯著提高酚類物質(zhì)含量，而碾軋式超微粉碎機(jī)更好地保留了粉體的流動(dòng)性和營(yíng)養(yǎng)功能性。因此，在選擇使用哪種實(shí)驗(yàn)室設(shè)備時(shí)，需要根據(jù)產(chǎn)品的特性和用途進(jìn)行選擇。
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