酶是蛋白質(zhì),只有在三維形狀完整的情況下才能發(fā)揮作用。因此,了解酶的結(jié)構(gòu)將有助于澄清抑制酶活性的方式。溫度的劇烈變化,如融化或凍結(jié),會(huì)改變酶的形狀和活性。酶周?chē)腜H值或酸性水平的變化也會(huì)改變酶的活性。
保持狀態(tài)
酶是蛋白質(zhì),意味著它們有一個(gè)特定的三維結(jié)構(gòu)來(lái)決定它們的催化活性。蛋白質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)是它的氨基酸序列.蛋白質(zhì)的次級(jí)結(jié)構(gòu)是沿著氨基酸序列的主干出現(xiàn)的氫鍵。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是一種酶的活性來(lái)源,由氨基酸側(cè)鏈的分子內(nèi)部(分子內(nèi)部)相互作用來(lái)保持。維持酶三級(jí)結(jié)構(gòu)的相互作用受溫度和酸堿度的影響.
融化的
酶是由由原子組成的氨基酸鏈制成的。原子和分子自然會(huì)振動(dòng),但是過(guò)多的振動(dòng)會(huì)使酶展開(kāi)。一種抑制酶活性的溫度變化是加熱。溫度升高使分子振動(dòng)更快.但是當(dāng)溫度過(guò)高時(shí),酶就會(huì)出現(xiàn)。這種發(fā)展被稱(chēng)為變性,使酶失去其三維形狀,從而活動(dòng)。大多數(shù)動(dòng)物酶的功能不超過(guò)40攝氏度.
影響酶活性的第二種溫度變化是冷卻或冷凍。正如溫度升高使分子振動(dòng)更快一樣,溫度降低也會(huì)減緩振動(dòng)。當(dāng)酶中的原子慢了很多,或者它們凍結(jié)了,酶就不能發(fā)揮它的功能。盡管酶具有物理結(jié)構(gòu),但它們并非堅(jiān)硬的機(jī)器。酶中的原子,和其他蛋白質(zhì)一樣,通常會(huì)振動(dòng)。它們需要這種靈活性來(lái)完成它們的功能,而且冷凍會(huì)阻止它們移動(dòng)。
酸堿
除了溫度變化之外,酶環(huán)境中酸性或PH值的改變會(huì)抑制酶的活性。將一種酶的三級(jí)結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起的一種相互作用是氨基酸側(cè)鏈之間的離子相互作用。帶正電荷的胺組在與帶負(fù)電荷的酸組相互作用時(shí)被中和。PH值的變化,也就是質(zhì)子量的變化,可以改變這兩個(gè)群體的電荷,使它們彼此不受吸引。應(yīng)該指出的是,每一種酶都在特定的PH值范圍內(nèi)發(fā)揮作用,有的喜歡非常酸性的環(huán)境,有的喜歡非常堿性的環(huán)境。
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